Auteur : Le Carnet

Un poisson frais pêché la veille, enrobé d’une pâte à beignet maison, plongé dans l’huile de tournesol et servi avec des frites préparées avec des pommes de terre pornicaises, voici la recette simple et savoureuse des deux restaurants Fish & Chips à La Baule et Pornichet. Frais et croustillants, ils se dégustent du bout des doigts, à emporter ou sur place, accompagnés de sauces préparées par le chef. Ces fish and chips fidèles à la recette traditionnelle écossaise se marient à merveille avec les bières locales brassées à Pornichet et Batz-sur-Mer.

Le plus :
Le chef propose également des bagels de saumon et des burgers, là aussi en n’utilisant que des produits issus de circuits courts. Et les desserts sont faits maison !

Fish & Chips
8 avenue Louis Barthou
à Pornichet
07 50 02 23 92 1 allée des Camélias
à La Baule
06 36 41 60 35
www.fish-and-chips.fr

Spécialistes de ce champignon souterrain qui naît de sa symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, tilleul), Arnaud et Maison Balme se sont installés en juillet 2021 près de la place du marché à La Baule, avec l’ambition de faire découvrir au plus grand nombre ce noble et mystérieux met. Au bar à truffes, le diamant noir sublime des coquillettes, une brouillade d’œufs ou un croque-monsieur. Côté épicerie fine, il révèle une huile d’olive, magnifie un caramel au beurre salé, enrichit une moutarde. La truffe se marie également avec le foie gras, les charcuteries, les fromages et bien d’autres surprises au rayon traiteur.

Le plus :
La Maison Balme démocratise la truffe sans rien sacrifier à la qualité dans un univers chic décontracté !

Maison Balme
7 avenue du Marché
à La Baule-Escoublac
02 40 66 77 58
www.maisonbalme.com

Une croûte fine et légèrement meringuée, une texture fondante et une pointe de caramel au beurre salé, la recette du Fondant Baulois a été mise au point en 1980, avenue de Gaulle. C’est dans cette même rue qu’est installée la boutique dédiée à ce gâteau au chocolat devenu une institution. La célèbre pâtisserie s’y décline en divers formats et saveurs : orange, menthe, framboise, café… On y découvre aussi Le Gâteau Nantais (au rhum et aux amandes), Ze Cake (aux fruits confits) ou la pâte à tartiner inspirée de l’inimitable Fondant Baulois.

Le plus :
Le Fondant Baulois se conserve plusieurs semaines à température ambiante, ce qui lui permet de voyager sans perdre ni son goût, ni son incomparable texture.

Le Fondant Baulois
131 avenue de Gaulle
à La Baule
02 40 23 16 05
lefondantbaulois.com

Chez Douceurs et Senteurs, à St-Brévin-les-Pins, d’enivrantes odeurs de café fraîchement torréfié viendront vous accueillir. Vous découvrirez dans leurs cafés et thés tout un monde de saveurs. Une douzaine de cafés et plus d’une centaine de thés (en vrac ou en sachets) vous sont proposés, dont un par mois en promotion. Vous y trouverez également de délicieux chocolats et autres gourmandises sucrées ou salées.

Le plus :

Composez selon vos envies et votre budget des paniers garnis afin de faire plaisir aux gourmands et aux gourmets.

Douceurs et Senteurs
17 rue du Général de Gaulle à Saint-Brevin-les-Pins
02 40 39 21 67
www.douceursetsenteurs.fr

Ouverte en août 2020 dans le centre de Saint-Nazaire, la Fromagerie Rio met à l’honneur les fromages de caractère, authentiques, en provenance de nombreuses régions françaises mais aussi de Suisse et d’Italie. Laurence Rio a sélectionné des fromages fermiers auprès de producteurs passionnés. Au fil des saisons, le choix de fromages varie de 100 à 120 variétés. Mont d’or et raclette au lait cru l’hiver, mozzarella l’été ! Quelques produits d’épicerie fine complètent l’offre.

Le plus :

Le chèvre est toujours à l’honneur dans cette fromagerie. Beau et bon, il se décline en une multitude de formes et à diverses étapes d’affinage (frais, crémeux, sec…).

Fromagerie Rio
38 rue du Maine
à Saint-Nazaire
02 51 73 26 02

Autour du comptoir en bois, tel un capitaine de navire, ou dans la salle aux murs boisés et aux petites tables favorisant le coude-à- coude, Le 21 a fière allure, au-dessus de la plage de la Birochère à Pornic. Aux commandes, Sylvain Belouin. Ce chef expert dans son art officie joyeusement entre poissons nobles et produits du terroir, s’essayant à des mariages convaincants, tandis que sa femme et complice en salle choisit tantôt de mettre le cap à l’ouest vers le chenin d’Anjou ou tantôt vers le sud avec la Syrah du Rhône. Avec pas moins de 400 références de vins, il y a de quoi voyager !

Le plus : Ouvert chaque dimanche soir de l’année, Le 21 vogue assurément vers des valeurs sûres.

Le 21
21 rue de la Plage de la Birochère à Pornic
02 51 18 15 95
le21-pornic.fr

Depuis 20 ans, Stéphane et Nathalie Meurisse régalent les gourmets à Arthon-en-Retz. Dans un cadre verdoyant, le restaurant propose chaque jour un menu élaboré à partir de produits frais, de qualité et de saison. Le même soin est apporté aux menus proposés le week-end et lors des banquets qui peuvent accueillir jusqu’à 400 personnes dans les deux salles mises à disposition gracieusement. La talent de ce duo a été triplement reconnu à travers deux labels Maître Restaurateur, pour la cuisine et le service en salle, et un titre de Restaurant de Qualité décerné par le Collège Culinaire de France.

Le plus :
Tous les mets peuvent être commandés pour être emportés, aussi bien les menus du restaurant que les repas pour les groupes.

Les Salons de La Ferme Aux Oies
14 impasse des Champs Fleuris
à Chaumes-en-Retz (Arthon-en-Retz)
02 40 21 06 93
www.lafermeauxoies.com

Bistrot, brasserie, bar à vins, salon de thé, brocante, épicerie fine… pourquoi choisir ? Les Pendules à l’heure, à Clisson, c’est tout cela à la fois. Dans un décor de bistrot à l’ancienne, Nathalie vous embarque dans cet univers atypique et multiple empli d’objets coup de cœur chinés depuis 20 ans. On s’y pose pour travailler, prendre le goûter en famille et laisser les enfants gambader sur la place piétonne, déjeuner entre amis, trouver un cadeau… il y a mille raisons de s’y arrêter.

Le plus :
Nathalie a sélectionné une dizaine de cafés différents et une belle gamme de vins à déguster au verre.

Les Pendules à l’heure
Esplanade Jacques Demy
3 place des Douves
à Clisson
02 40 69 03 90
cafelespendulesalheure.business.site

Sur la place piétonne Jacques Demy, à Clisson, Chez Ferdinand vous accueille dès 10h30 pour une petite pause gourmande ou une boisson chaude. Le midi, du mardi au vendredi, Ferdinand vous propose le menu du jour, composé de plats faits maison élaborés avec des produits frais et de saison. L’après-midi et en soirée, on s’y retrouve en famille, entre amis ou entre collègues, pour un café, un thé, une bière locale, un verre de vin que l’on peut accompagner de pâtisseries maison ou de planches à partager (charcuteries, fromages, tapas à la française…). Au dîner, vous pourrez ensuite déguster les suggestions du chef.

Le plus :
Les clients et l’équipe forment une grande famille. La bonne humeur et la convivialité sont toujours au rendez-vous.

Chez Ferdinand
3 place des Douves
à Clisson
02 40 71 66 68
www.chezferdinand.fr

À Oudon, Jérémy Diais choie ses truies et ses cochons. Élevés en liberté, ils peuvent profiter du grand air à tout moment ou rester en toute quiétude à l’intérieur, sur un sol toujours recouvert de paille et de foin. Ils sont nourris avec des céréales et protéagineux 100% bio cultivés à la ferme ou en provenance d’exploitations françaises. Cela lui permet de produire des porcs fermiers bio à la viande puissante et goûteuse. La production est vendue en direct aux particuliers et restaurateurs sous forme de colis ou au détail.

Le plus :

Pas le temps de cuisiner ? Optez pour des bocaux prêts à consommer en 5 minutes : sauté de porc au curry, saucisses confites aux haricots blancs, sauté de porc au cidre…

Le Cochon d’où don
La Sauvagère
à Oudon
06 50 29 33 58
www.lecochondoudon.fr